El mundo del jamón es fascinante y rico en tradiciones, técnicas y sabores. En este contexto, el II Congreso AGACUJ promete ser un evento significativo para todos los profesionales del sector. Desde actividades formativas hasta experiencias sensoriales, este congreso en Jabugo ofrecerá una plataforma única de aprendizaje y networking.
Detalles del II Congreso AGACUJ en Jabugo
Del 21 al 23 de febrero de 2024, Jabugo, un lugar emblemático en la producción de jamón ibérico, se convertirá en el epicentro de la cultura jamonera. Este congreso, organizado por la Asociación Cultural AGACUJ, busca fortalecer vínculos entre los profesionales del sector, promoviendo el intercambio de conocimientos y experiencias valiosas.
AGACUJ, compuesta por entusiastas de todos los rincones de la cadena de producción del jamón, tiene como misión proteger y promover la cultura del jamón y la paleta. Su enfoque se basa en la divulgación y la formación, asegurando que las tradiciones se mantengan vivas y que la calidad de los productos se eleve constantemente.
Actividades y ponencias destacadas
El programa de este año se presenta como un compendio de actividades intensas y enriquecedoras. La primera jornada, el viernes 21, comenzará con una visita al Museo del Jamón, donde los asistentes podrán conocer la historia y la tradición que rodea a este producto.
Durante la jornada del sábado 22, los participantes tendrán la oportunidad de adentrarse en la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo. La sesión estará guiada por José Antonio Pavón, Director General de la DOP, quien ofrecerá una perspectiva tridimensional sobre la historia y las características que hacen único al jamón de Jabugo.
Además, Lucía García, Responsable de Comunicación de la DOP, compartirá los matices sensoriales de este territorio, permitiendo a los asistentes experimentar la riqueza y la diversidad de sabores que ofrece el jamón ibérico.
Experiencias inmersivas
Una de las innovaciones de este año es la inclusión de formatos interactivos donde se compartirán historias y experiencias. Entre los oradores se encuentran:
- Bartolomé Piñero Richarte, Maestro Jamonero, quien compartirá su sabiduría y técnicas sobre el arte de cortar jamón.
- Helena Escaño López, Ganadera, que hablará sobre el cuidado y la crianza de los cerdos ibéricos, fundamentales para la calidad del jamón.
La mañana culminará con un almuerzo bajo una encina, un entorno que refleja la esencia del paisaje andaluz y su relación con la producción del jamón.
Reconocimientos y entrega de premios
El sábado concluirá con la entrega de los galardones anuales de AGACUJ, que reconocen la dedicación y el esfuerzo de los profesionales del sector. Este año, se otorgará el reconocimiento Espíritu AGACUJ a un asociado destacado, así como el premio a la Trayectoria a los 31 municipios que forman parte de la Tierra de Culto, resaltando su contribución al desarrollo de la cultura del jamón.
La jornada final y la master class
El domingo 23 comenzará con una asamblea para los socios de AGACUJ, donde se discutirán los logros del año y se planificarán futuras iniciativas. A continuación, se ofrecerá una Master Class Técnica de Corte de Jamón a cargo de Antonio González Cárdeno, un experto cortador que enseñará técnicas precisas y artísticas para maximizar la experiencia del jamón.
Esta sesión no solo es una oportunidad para aprender, sino también para conectar con otros profesionales y compartir buenas prácticas dentro del sector. El evento culminará con un cóctel de despedida, permitiendo a los asistentes reflexionar sobre lo aprendido y establecer conexiones duraderas.
Programa completo del congreso
A continuación, se detalla el programa completo del II Congreso AGACUJ:
Viernes 21 de febrero
- 19:30 – Recepción de Asistentes en el Museo del Jamón de Aracena.
- 19:45 – Presentación de la Ruta de Jabugo.
- 20:30 – Visita guiada a la Gruta de las Maravillas en Aracena.
Sábado 22 de febrero
- 8:30 – Salida de autobuses desde el Hotel Barceló Aracena hacia la sede de la DOP Jabugo.
- 9:30 – Inauguración del Congreso en la sede del Consejo Regulador de la DOP Jabugo.
- 10:00 – Presentación sobre la DOP Jabugo por José Antonio Pavón y Lucía García.
- 11:15 – Pausa para café.
- 11:45 – Panel de discusión #JuntosSumamosMás, con Bartolomé Piñero y Helena Escaño.
- 14:00 – Almuerzo bajo una encina.
- 16:30 – Experiencia en Secaderos y Bodegas de la Ruta del Jabugo, dividiéndose en grupos.
- 21:00 – Cena y entrega de reconocimientos en el Hotel Barceló Aracena.
Domingo 23 de febrero
- 9:00 – Asamblea de AGACUJ en la sede del Consejo Regulador de la DOP Jabugo.
- 11:00 – Pausa para café.
- 11:30 – Master Class Técnica de Corte de Jamón con Antonio González Cárdeno.
- 14:45 – Cóctel de despedida.
El acceso al congreso está restringido a los miembros de AGACUJ, subrayando la importancia de la comunidad y el compromiso con la cultura del jamón. Este evento no solo fortalecerá los lazos entre los profesionales, sino que también permitirá a los asistentes adquirir conocimientos que beneficiarán su práctica profesional y la industria en su conjunto.
