La XXIV Feria del Jamón y Embutidos de Serón se ha consolidado como un evento emblemático en la provincia de Almería, atrayendo a miles de visitantes que vienen a disfrutar de uno de los productos más representativos de la gastronomía española. Este festival no solo celebra el jamón, sino que también pone en valor la tradición, la cultura y la calidad del producto local. En este artículo, profundizaremos en los aspectos más destacados de este evento y en lo que hace al jamón de Serón un producto único en el mercado.
Celebración de la XXIV Feria del Jamón de Serón
El pasado sábado, el pueblo de Serón se llenó de aromas y sabores con la celebración de la XXIV Feria del Jamón y Embutidos. La inauguración oficial tuvo lugar a las 21:00 horas y estuvo a cargo de Rodrigo Sánchez Haro, Consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, junto con José Manuel Ortiz Bono, Delegado Territorial en dicha consejería, y Juan Antonio Lorenzo, Alcalde de Serón.
Este año, la feria ha recibido a numerosos visitantes, no solo de Almería, sino también de poblaciones cercanas de Granada y Murcia. Esta afluencia de público resalta la importancia del jamón de Serón en la cultura gastronómica andaluza y su reputación en el ámbito nacional.
Entre las empresas que participaron en esta edición se encuentran algunas de las más reconocidas en la elaboración de jamones y embutidos, tales como:
- Jamones y Embutidos Peña-Cruz
- Embutidos Los Remedios
- Jamones Cortijo de Canata
- Jamones Checa
- Jamones Segura
- Jamones Artesanos desde 1880
- Serones Artesano
- Miel de Serón
- Jamones y Embutidos Castaño
- La Bodega de Serón
Características únicas del jamón de Serón
El jamón de Serón es un producto emblemático de la región, conocido por su calidad y su sabor característico. Se trata de un jamón blanco graso, considerado uno de los más destacados de España. A menudo se describe como un jamón dulce, ya que su proceso de elaboración utiliza una cantidad mínima de sal.
El proceso de curación del jamón de Serón es fundamental para lograr su sabor distintivo. Generalmente, el tiempo de curación oscila entre los 16 y 20 meses, y se realiza en secaderos naturales que aprovechan las condiciones climáticas de la zona. La combinación de temperaturas altas durante el día y frescas por la noche permite un desarrollo adecuado de los sabores y aromas del jamón.
Recorrido por los stands de la Feria del Jamón
Durante la feria, los asistentes tuvieron la oportunidad de visitar diversos stands y conocer de primera mano a los productores de jamón. Este contacto directo permitió descubrir no solo la calidad de sus productos, sino también la pasión y dedicación que hay detrás de cada empresa.
Jamones Artesanos de Serón 1880
Esta empresa, con una trayectoria de más de 140 años, es la más antigua de Serón. Según Antonio Pérez, encargado de producción, todos sus jamones tienen un tiempo de curación mínimo de 18 meses, y su producto estrella, el Jamón Selección 1880, requiere al menos 24 meses para alcanzar su óptimo sabor.
Cortijo de Canata
Cortijo de Canata es la empresa más reciente en la localidad, especializada en la exportación de jamones. Actualmente, entre el 70% y el 80% de su producción se destina a mercados internacionales, siendo la única empresa de Andalucía que envía jamón blanco a Estados Unidos. Este logro es especialmente significativo, ya que cumplir con los estrictos requisitos de exportación implica un control riguroso por parte de los veterinarios de la Junta de Andalucía.
Jamones de Serón Checa
Fundada hace 38 años, esta empresa familiar ha hecho de la elaboración de jamón su razón de ser. Manolo Checa y su esposa son los creadores de una marca que se distingue por su enfoque en la calidad, con jamones que tienen un tiempo de curación superior a 18 meses, y características similares a las de otros productores locales, como el bajo contenido en sal y su sabor dulce.
Jamones Segura de Serón
Luis Segura, fundador de esta empresa, decidió aventurarse en el mundo del jamón en los años 70. Su proceso de elaboración es completamente artesanal, sin el uso de técnicas mecánicas. La clave de su éxito radica en el microclima único de Serón, donde las temperaturas fluctúan significativamente entre el día y la noche, favoreciendo un proceso de curación que puede durar entre 18 y 24 meses.
El futuro prometedor del jamón de Serón
Durante el evento, también tuvimos la oportunidad de conversar con Rodrigo Sánchez Haro, quien destacó la importancia del registro de la Indicació Geográfica Protegida (IGP) para el jamón de Serón. Este reconocimiento, otorgado por Europa en 2014, es un paso crucial para garantizar la calidad y la autenticidad de este producto.
La Asociación de Jamoneros y Embutidos de Serón está actualmente trabajando en la creación del Consejo Regulador de esta IGP, lo que permitirá una regulación más estricta sobre la producción y comercialización del jamón. José Manuel Ortiz Bono, Delegado Territorial en la Consejería de Agricultura, enfatizó la relevancia de este desarrollo para la industria local.
Por su parte, Juan Antonio Lorenzo, Alcalde de Serón, expresó su deseo de que el próximo año se presente el primer jamón con IGP de Serón, coincidiendo con el 25º aniversario de la feria. Este hito sería un reconocimiento al esfuerzo y la dedicación de los productores locales, así como un motivo de orgullo para la comunidad.
La Feria del Jamón de Serón no es solo un evento gastronómico; es la celebración de una tradición que perdura en el tiempo y que continúa evolucionando, siempre en busca de la excelencia y la calidad que caracterizan al jamón de Serón. La pasión por este producto es palpable en cada rincón de la feria, donde el pueblo se une para rendir homenaje a uno de sus mayores tesoros culinarios.
