La cultura gastronómica española es rica y variada, y uno de sus tesoros más apreciados es el jamón. En particular, el Concurso al Mejor Jamón de Teruel se ha consolidado como una de las competiciones más importantes para los amantes de este manjar. Este evento no solo destaca la calidad del producto, sino que también celebra la tradición y el esfuerzo de los productores locales. A continuación, exploraremos en detalle lo que hace de este concurso un evento único y digno de reconocimiento.
Monrealesa se alza con la Medalla de Oro en el Concurso al Mejor Jamón de Teruel
Recientemente, el Concurso al Mejor Jamón de Teruel 2018 reunió a expertos y aficionados en un encuentro que se ha convertido en una tradición anual. Organizado por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Teruel, este evento busca premiar los mejores jamones y paletas de la región, destacando tanto su sabor como su calidad.
El concurso comenzó a las 10:00 de la mañana, pero la preparación de las piezas es un ritual que merece su propio reconocimiento. La limpieza y presentación de los jamones son fundamentales para asegurar una cata imparcial y de alta calidad.
El proceso de limpieza de los jamones
Antes de la cata, los jamones deben ser completamente limpiados, manteniendo intacto el característico sello de la Estrella de 8 puntas, que es uno de los emblemas de los jamones de Teruel. Este detalle es crucial, ya que permite a los jueces evaluar las piezas sin influencias externas.
Durante este proceso, se eliminan cualquier tipo de marcas o numeraciones, lo que asegura que la cata se realice de manera completamente a ciegas. Una vez listos, los jamones se colocan en el hermoso claustro de la Iglesia de San Pedro, creando un escenario digno de su importancia.
Apertura de las piezas: un arte en sí mismo
La apertura de los jamones es otro momento destacado del concurso. Este procedimiento implica realizar un corte en la maza para evaluar visualmente el «corazón del jamón», una técnica conocida localmente como «quitar la boina al jamón». Este método permite que los jueces puedan mostrar lo mejor de cada pieza.
Este año, el jurado estuvo compuesto por un grupo diverso de expertos, entre ellos Domingo Valiente, gerente de la Fundación Dieta Mediterránea, y Clemente Gómez, presidente de AGACUJ. Juntos, evaluaron las piezas por diferentes características, desde la forma y el color hasta la infiltración de grasa.
Evaluación exterior: el primer paso hacia la excelencia
El jurado comenzó su labor de evaluación observando la apariencia exterior de cada jamón. Este proceso incluye la toma de notas sobre aspectos como:
- Forma de la pieza
- Color e intensidad del músculo
- Grasa subcutánea
- Aspecto general y nivel de infiltración de la grasa
Una vez finalizada esta fase, los jueces se prepararon para la cata, donde la experiencia de cata se convierte en un acto de precisión y cuidado.
Preparación de las raciones para la cata: un proceso meticuloso
Isidro Escriche, el Cortador Oficial de la DOP, juega un papel fundamental en esta etapa. Él se encarga de cortar 10 lonchas de cada jamón, asegurándose de que todas sean lo más uniformes posible. Este proceso es crítico para que los jueces puedan comparar de manera justa la calidad de cada pieza.
Además, Isidro evalúa la curación y la facilidad del corte, sumando esta información a la puntuación final que se asignará a cada jamón.
El veredicto: una espera emocionante
A las 14:00 horas, el jurado se retiró para discutir las puntuaciones y elaborar un veredicto que se conocería más tarde en la tarde. Este momento es siempre de gran expectación para todos los asistentes, ya que se convierte en el clímax del concurso.
El Director de Comunicación de la DOP de Teruel, Ricardo Torres, fue el encargado de anunciar los resultados. Durante la espera, el presidente de la DOP, Ricardo Mosteo, también compartió noticias emocionantes sobre nuevas iniciativas para promover tanto el Jamón de Teruel como los Vinos de Somontano a nivel nacional.
Resultados del Concurso 2018: los ganadores
Finalmente, llegó el momento de conocer a los ganadores del concurso:
- Medalla de Oro: Monrealesa, con un periodo de curación de 86 semanas, elaborado en el secadero de José Antonio Sánchez Juan.
- Medalla de Plata: TierraJamón, una pieza curada durante 96 semanas en el secadero de Elaborados Las Torres.
- Medalla de Bronce: Jamón Mudéjar, curado durante 94 semanas en el mismo secadero.
- Medalla de Oro a la mejor Paleta: Villamón, con un periodo de curación de 74 semanas, producido en Don Jate S.A.
Los ganadores fueron celebrados por todos los asistentes, y se ofreció la oportunidad de degustar las piezas premiadas, creando un ambiente de camaradería y celebración de la gastronomía local.
La importancia del concurso para el sector agroalimentario
Este concurso no solo premia la calidad del jamón, sino que también fomenta la tradición y el trabajo de los productores locales. La DOP de Teruel ha comenzado a trabajar en la consecución de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para la Carne de Cerdo de Teruel, lo que podría proporcionar un impulso significativo al sector.
La Alcaldesa de Teruel, Emma Buj, y el Consejero de Desarrollo Rural, Joaquín Olona, elogiaron al consejo regulador por su arduo trabajo y los esfuerzos para promover el jamón y la cultura agroalimentaria de la región.
Eventos futuros y esfuerzos de marketing
En los días siguientes al concurso, se llevará a cabo el I Foro Debate Jamón de Teruel, donde se abordará la importancia del marketing y la comunicación en el sector agroalimentario. Este evento promete ser fundamental para el futuro del jamón de Teruel y su posicionamiento en el mercado.
El Concurso al Mejor Jamón de Teruel es más que una simple competencia; es una celebración de la cultura alimentaria española y un homenaje a la calidad y dedicación de quienes trabajan en la producción de este exquisito producto. ¡Enhorabuena a todos los participantes y ganadores!
