El jamón ibérico es más que solo un manjar; es un símbolo de la cultura y artesanía española. Para quienes desean profundizar en el mundo del jamón, la Asociación Cortadores Extremeños (ACOEX) se presenta como un referente imprescindible. Este fin de semana, los días 24 y 25 de febrero, se llevará a cabo la I Asamblea de Soci@s de ACOEX, en la que se celebrarán unas jornadas formativas que prometen enriquecer el conocimiento sobre esta exquisita joya gastronómica.
Un evento para impulsar la cultura del jamón
La Finca La Cocosa, situada en la Diputación de Badajoz y gestionada por el Área de Desarrollo Sostenible, acogerá a profesionales y aficionados del jamón en un evento que busca no solo la formación técnica, sino también el fortalecimiento de la cultura que rodea a este producto. Según Moisés Monroy, presidente de ACOEX, el objetivo es “formar a cortadores y cortadoras, no solo en aspectos técnicos, sino también culturalmente”.
Este enfoque integral es esencial para reconocer y vender adecuadamente el jamón, resaltando la importancia del cerdo ibérico y su hábitat natural: la dehesa. Este ecosistema, característico de la península ibérica, juega un papel crucial en la calidad del jamón, ya que proporciona la alimentación natural de los cerdos.
Origen y misión de ACOEX
Fundada en octubre de 2016, ACOEX nació de la necesidad de unificar esfuerzos en el gremio de cortadores de jamón en Extremadura. Con un producto excepcional y una amplia gama de profesionales, entre los cuales destacan cuatro maestros cortadores, la asociación se ha convertido en un pilar fundamental del sector.
- Acción social
- Formación
- Concursos
- Negociado
Desde su creación, ACOEX ha realizado diversas actividades formativas, incluidas visitas a dehesas y fábricas, así como cursos técnicos de corte. Cada semana, se lanza un tema teórico bajo la guía del maestro cortador Pedro José Pérez Casco, fortaleciendo así la educación continua entre sus miembros.
Las jornadas formativas: una oportunidad única
Las jornadas del 24 y 25 de febrero se presentan como una oportunidad invaluable para todos los interesados en el jamón. Este evento no solo ofrecerá conocimientos técnicos, sino que también abordará temas de relevancia cultural en torno al jamón ibérico. Cada ponencia estará a cargo de expertos reconocidos en el campo.
Entre las ponencias destacadas se encuentran:
- Ponencia sobre calidad diferenciada: Juan Luís Ortiz, Secretario General de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches, abordará las características de productos con calidad diferenciada.
- Ponencia “Elige tu jamón”: Fran Robles, Campeón de España 2009, compartirá consejos sobre cómo seleccionar un jamón óptimo y la evolución de su corte en la última década.
- Ponencia sobre cultura y valores en el corte de jamón: Pedro José Pérez Casco y Anselmo Pérez, Campeón de España 2011, discutirán el respeto en el corte y la importancia de la visibilidad en redes sociales.
- Ponencia de “Experiencia de emplatado”: Jesús García y David Lavado, campeones de España en 2013 y 2012 respectivamente, mostrarán técnicas adecuadas de emplatado desde sus perspectivas.
El impacto de ACOEX en el sector del jamón
En apenas 16 meses desde su fundación, ACOEX ha logrado posicionarse como la primera asociación regional de cortadores de jamón en España en términos de número de socios, destacando entre las 14 existentes en el país. Este crecimiento se debe a su compromiso con la formación continua y la promoción de la cultura del jamón.
La asociación no solo se enfoca en la formación técnica, sino que también se esfuerza por crear un sentido de comunidad entre sus miembros. A través de eventos y actividades, se fomenta el intercambio de conocimientos y experiencias, lo que enriquece tanto a los novatos como a los expertos en el sector.
Reconocimiento y futuro de ACOEX
La labor de ACOEX ha sido reconocida no solo en el ámbito regional, sino también a nivel nacional. La calidad de los cursos y la pasión por el jamón han atraído la atención de medios de comunicación y profesionales del sector. Este reconocimiento es un testimonio del trabajo arduo y la dedicación de sus miembros.
Con el objetivo de continuar su crecimiento, ACOEX planea ampliar su oferta formativa y desarrollar nuevas iniciativas que fortalezcan su papel en la promoción del jamón ibérico. Las jornadas formativas son solo el comienzo de un esfuerzo continuo por elevar el perfil de la cultura del jamón en España y más allá.
Desde Jamón Lovers, queremos felicitar a ACOEX por la organización de estas jornadas y por su compromiso con la excelencia en el mundo del jamón. La pasión y el esfuerzo de esta asociación son un ejemplo a seguir en la promoción y el reconocimiento de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.
