El aceite de oliva es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea, y cuando se combina con ingredientes de calidad, como el jamón ibérico, se convierte en una experiencia sensorial inigualable. En este contexto, Egoleum se destaca como una marca que no solo produce aceite de oliva virgen extra, sino que también se enfoca en la tradición, la calidad y la innovación.
Recientemente, tuve la oportunidad de conocer a Javier Salinas, CEO de la empresa Egoleum, quien compartió su pasión por la elaboración de este exquisito aceite. La historia de Egoleum comienza en 2011, cuando un talentoso diseñador, José María Morera, creó una botella que no solo es visualmente atractiva, sino que también encapsula la esencia del producto: un verdadero oro líquido que refleja la riqueza de los Montes de Granada.
La importancia del aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es considerado el más puro y de mayor calidad entre los distintos tipos de aceites de oliva. Se obtiene directamente de las aceitunas mediante procesos mecánicos, sin el uso de químicos ni calor, conservando así sus propiedades organolépticas. Existen diferentes categorías de aceite de oliva, que se clasifican según su calidad:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Aceite de Oliva Virgen
- Aceite de Oliva
- Aceite de Orujo de Oliva
La diferencia entre estas categorías radica principalmente en el método de extracción, la acidez y los sabores que cada tipo aporta.
Características del aceite de Egoleum
Egoleum se especializa en la producción de AOVE, proveniente de fincas situadas en los Montes de Granada. Este aceite se elabora a partir de aceitunas de la variedad picual, conocida por su alto contenido en antioxidantes y su sabor intenso. La empresa se distingue por su compromiso con la calidad, siguiendo un proceso artesanal que incluye la recolección manual de las aceitunas.
Uno de los aspectos más interesantes de Egoleum es su enfoque en la trazabilidad. Cada olivo está catalogado y numerado, lo que permite a los consumidores conocer la procedencia exacta del aceite. La empresa planea implementar un sistema de códigos QR, que brindará información detallada sobre cada botella, incluyendo la historia de los olivos de los que proviene.
Proceso de recolección y extracción
La recolección de las aceitunas en Egoleum se realiza de manera cuidadosa y respetuosa. Utilizan varas de madera y llevan a cabo la cosecha por la noche, evitando así el calor del día que podría afectar la calidad del fruto. Este método se complementa con el uso de cajas para el transporte, lo que minimiza el riesgo de aplastamiento y asegura que las aceitunas lleguen en perfectas condiciones al molino.
El proceso de extracción del aceite se realiza en frío, utilizando sistemas que permiten moler las aceitunas a temperaturas que no superan los 18 grados. Esto es crucial para conservar todos los aromas y nutrientes del aceite. Según Javier, se necesitan aproximadamente 19 kilos de aceitunas para obtener un litro de AOVE, un indicador de la concentración y la calidad del producto final.
Innovaciones en la gama de productos de Egoleum
Además del AOVE, Egoleum ha lanzado productos innovadores que han llamado la atención en el mercado. Uno de ellos es el AOVE filtrado cuatro veces, que se comercializa a un precio de 2.100 euros la botella y contiene copos de oro. Este producto es el resultado de un proceso cuidadoso y exclusivo, con una producción limitada a apenas 499 botellas.
Otra innovación interesante es el Caviar Gold, que consiste en esferas de AOVE que contienen copos de oro comestible. Para desarrollar este producto, la empresa ha invertido en investigación y desarrollo, creando un nuevo estándar en la presentación y el consumo del aceite de oliva.
Presencia en el mercado y exclusividad
Egoleum se posiciona en el mercado como un producto exclusivo, presente en los restaurantes y hoteles más prestigiosos tanto a nivel nacional como internacional. Con una producción limitada de entre 150.000 a 225.000 botellas anuales, Javier enfatiza que prefieren mantener un mercado pequeño pero selecto. Esta estrategia les permite centrarse en la calidad y el prestigio de su aceite, en lugar de buscar una producción masiva.
El impacto del aceite de oliva en la salud
El aceite de oliva es conocido no solo por su sabor excepcional, sino también por sus beneficios para la salud. Entre los más destacados se encuentran:
- Rico en antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento celular.
- Contribuye a la salud cardiovascular gracias a su contenido en ácidos grasos monoinsaturados.
- Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
- Posee propiedades antiinflamatorias y puede mejorar la función cognitiva.
Incorporar aceite de oliva virgen extra en la dieta diaria puede ser una excelente decisión para mejorar la salud a largo plazo.
Conclusión
La historia de Egoleum es un reflejo de la dedicación y la pasión por la calidad en la producción de aceite de oliva. Javier Salinas y su equipo han demostrado que, a través de métodos tradicionales y un compromiso con la innovación, es posible crear un producto que no solo es delicioso, sino también saludable y lleno de carácter. Si tienes la oportunidad de probar su aceite, no dudes en hacerlo; podría cambiar tu percepción del aceite de oliva para siempre.
